سالامی در استان کامپوباسو تولید میشود و سالامی با استفاده از تکههای گوشت بدون چربی که منحصراً از پای خوک به آن اضافه میشود تولید میشود. یکی از اسرار آن استفاده از خوکهایی است که به طور انحصاری پرورش داده میشوند و عمدتاً با غلات و حبوبات خشک تغذیه میشوند. این رژیم لاغری بالاتر از حد معمولی و چربی قوام خاصی به گوشت می دهد. معمولاً از خروس های بالغ با وزن بین 150 تا 200 کیلوگرم استفاده می شود. گوشت با نمک، پاپریکا شیرین، گل رازیانه و در نوع تند، با کمی فلفل تند مزه دار می شود. همه چیز حدود 24 ساعت تحت عطر باقی می ماند و سپس در مثانه خوک پر می شود. بلوغ محصول حدود پانزده روز طول می کشد، در اتاق های گرم و تهویه. چاشنی حدود یک سال و نیم طول می کشد، پس از آن بطن سینا با گوشت خوک ذوب شده پوشانده می شود که از آن محافظت می کند و از گرمای تابستان محافظت می کند.
