Top of the World
Ventricina ผลิตในจังหวัด Campobasso และมีชื่อเสียงเป็นพิเศษที่ Montenero di Bisaccia ซาลามิผลิตโดยใช้ชิ้นเนื้อไม่ติดมันที่มาจากขาหมูโดยเฉพาะซึ่งเพิ่มไขมันแข็ง เคล็ดลับประการหนึ่งคือการใช้หมูที่เลี้ยงในท้องถิ่นโดยเฉพาะซึ่งเลี้ยงด้วยธัญพืชและพืชตระกูลถั่วแห้งเป็นหลัก อาหารนี้ทำให้เนื้อสัตว์มีเนื้อไม่ติดมันมากกว่าปกติและไขมันมีความสม่ำเสมอเป็นพิเศษ โดยทั่วไปจะใช้แม่สุกรโตเต็มวัยที่มีน้ำหนักระหว่าง 150 ถึง 200 กิโลกรัม เนื้อปรุงรสด้วยเกลือ ปาปริก้าหวาน ดอกยี่หร่า และแบบเผ็ดด้วยพริกป่นเล็กน้อย ทุกอย่างจะคงอยู่ในกลิ่นหอมประมาณ 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงยัดลงในกระเพาะหมู การสุกของผลิตภัณฑ์ต้องใช้เวลาประมาณสิบห้าวันในห้องที่มีความร้อนและมีอากาศถ่ายเท การปรุงรสใช้เวลาประมาณหนึ่งปีครึ่ง หลังจากนั้น Ventricina จะถูกปกคลุมด้วยน้ำมันหมูที่ละลายซึ่งช่วยปกป้องและรักษามันจากความร้อนในฤดูร้อน
