Ventricina di Montenero di Bisaccia

Món ventricina được sản xuất ở tỉnh Campobasso, và tỉnh Montenero di Bisaccia đặc biệt nổi tiếng. Xúc xích Ý được sản xuất bằng cách sử dụng những miếng thịt nạc đặc biệt từ chân lợn có thêm những miếng mỡ cứng. Một trong những bí mật của nó bao gồm việc sử dụng những con lợn được nuôi độc quyền tại địa phương và cho ăn chủ yếu bằng ngũ cốc và các loại đậu khô; chế độ ăn kiêng này mang lại cho thịt độ nạc cao hơn bình thường và chất béo có kết cấu đặc biệt. Lợn nái trưởng thành có trọng lượng từ 150 đến 200 kg thường được sử dụng. Thịt được nêm với muối, ớt bột ngọt, hoa thì là và, trong phiên bản cay, với một chút ớt. Tất cả được ướp trong khoảng 24 giờ và sau đó được nhồi vào bong bóng heo. Quá trình trưởng thành của sản phẩm cần khoảng mười lăm ngày, trong phòng được sưởi ấm và thông gió; quá trình gia vị mất khoảng một năm rưỡi, sau đó tâm thất được bao phủ trong mỡ lợn nấu chảy để bảo vệ và giữ cho nó khỏi cái nóng mùa hè.