Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina er framleitt í Campobasso-héraði og Montenero di Bisaccia er sérstaklega þekkt. Salamíið er framleitt með því að nota bita af mögru kjöti sem koma eingöngu af leggnum á svíninu sem bitum af harðri fitu er bætt við. Eitt af leyndarmálum þess felst í því að nota eingöngu staðbundið alin svín og fóðrað aðallega með korni og þurrkuðum belgjurtum; þetta mataræði gefur kjötinu meira en venjulega magra og fituna ákveðna samkvæmni. Almennt eru notaðar fullorðnar gyltur sem vega á milli 150 og 200 kíló. Kjötið er bragðbætt með salti, sætri papriku, fennelblómum og, í krydduðu útgáfunni, með ögn af chilli pipar. Allt helst undir ilm í um 24 klukkustundir og er síðan troðið í svínakjötsblöðru. Þroska vörunnar krefst um það bil fimmtán daga, í upphituðum og loftræstum herbergjum; kryddið tekur um eitt og hálft ár og eftir það er slegillinn þakinn bráðnu svínafeiti sem verndar það og varðveitir sumarhitann.