Ventricina, die Nutella der Abruzzen

Ventricina ist eine Rohwurst aus Schweinefleisch, die in den Abruzzen und Molise verbreitet ist. Der Name ist eindeutig eine Anspielung auf den Schweinebauch, der als Hülle für die Mischung verwendet wird: In den Abruzzen gibt es nämlich grundsätzlich zwei verschiedene Versionen dieser Mischung. In Vasto wird die Ventricina mindestens 90 Tage lang gereift, sie hat eine leuchtend rote Farbe aufgrund des Paprikapulvers und der Anteil an magerem Fleisch (80 %) ist viel höher als der Fettanteil (20 %), der sich aus Speck und Schinkenfett zusammensetzt. In Teramo ist die Situation umgekehrt: Hier überwiegt der Fettanteil (60-70 %), die Reifezeit ist viel kürzer und es werden Orangenschalen, Knoblauch, Rosmarin und Paprikapaste hinzugefügt. Ventricina Vastese wird "in Stücken" gegessen, während Ventricina Teramo aufgestrichen wird - manche nennen sie die "gesalzene Nutella der Abruzzen". Ein hervorragender rustikaler Aperitif, der zu einem guten Glas Cerasuolo d'Abruzzo, einem Rosé aus Montepulciano-Trauben, passt.