Ventricina, la nutella de los Abruzos

La ventricina es un embutido de cerdo crudo común en los Abruzos y Molise. El nombre es claramente una referencia a la panza de cerdo, que se utiliza como tripa para la mezcla: el hecho es que en los Abruzos hay básicamente dos versiones diferentes de esta mezcla. En Vasto, la ventricina tiene una maduración mínima de 90 días, es de color rojo vivo debido al pimiento dulce pulverizado y el porcentaje de cortes magros (80%) es muy superior a la cantidad de grasa (20%) compuesta por tocino y grasa de jamón. En Teramo la situación se invierte, con una presencia preponderante de grasa (60-70%), un periodo de maduración mucho más corto y la adición de piel de naranja, ajo, romero y pasta de pimienta. La Ventricina Vastese se come "en trozos", mientras que la Ventricina Teramo se come para untar, y algunos la llaman "la nutella salada de los Abruzos". Un excelente aperitivo rústico para disfrutar con una buena copa de Cerasuolo d'Abruzzo, el rosado elaborado con uvas de Montepulciano.