Ventricina, Nutella af Abruso

Ventricina er en rå svinekødspølse, der er almindelig i Molise og Molise. Navnet er helt klart en henvisning til grisens mave, der bruges som et hylster af dejen: faktum er, at denne dejs natur i det væsentlige har to forskellige versioner. I Vasto har ventricina en modning på mindst 90 dage, er lys rød på grund af sød peberpulver, og procentdelen af magre udskæringer (80%) er klart højere end mængden af fedt (20%), der består af bacon og skinkefedt. I Teramo er situationen vendt med den overvejende tilstedeværelse af fedt (60-70%), en meget kortere krydderi og tilsætning af appelsinskal, hvidløg, rosmarin og peberpasta. Så ventricina vastese spises "ved berøring", mens Teramo spredes-og der er dem, der kalder det"Nutella salata abruses". En fremragende rustik aperitif, der kan nydes med et dejligt glas Cerasuolo d ' abruso, rosato fra Montepulciano druer.