Top of the World
Ventricina är en rå fläskkorv som är vanlig i Abruzzo och Molise. Namnet är helt klart en hänvisning till grisens mage som används som ett hölje av degen: faktum är att i Abruzzo har denna DEGS natur väsentligen två olika versioner. I Vasto har ventricina en mognad på minst 90 dagar, är ljusröd på grund av sötpepparpulvret och andelen magra snitt (80%) är klart högre än mängden fett (20%) som består av bacon och skinkfett. I Teramo är situationen omvänd, med den övervägande närvaron av fett (60-70%), en mycket kortare krydda och tillsats av apelsinskal, vitlök, rosmarin och pepparpasta. Så ventricina vastese äts" av beröring "medan Teramo sprids-och det finns de som kallar det"Nutella salata abruzzese". En utmärkt rustik aperitif att njuta av med ett fint glas Cerasuolo d ' Abruzzo, Rosato från Montepulciano druvor.
