Top of the World
Nama 'ventricina' berasal dari ventrikel babi, di mana para peternak biasa menempatkan potongan daging babi yang besar. Dalam Statistica del Regno di Napoli (Statistik Kerajaan Napoli) tahun 1811, orang menemukan deskripsi tentang "ventrikel babi yang diisi daging yang dibumbui garam dan adas". Penggunaan perasa lainnya, seperti lada, kulit jeruk dan bawang putih segar, sudah ada sejak paruh kedua abad ke-19, karena sifat pengawet dan penyedapnya. Di Olevano Romano, Ventricina diperkenalkan setelah Perang Dunia I oleh para petani dari Abruzzo yang datang ke daerah tersebut untuk panen anggur dan membawanya dari tanah mereka. Saat ini, produksi dilakukan di toko-toko tukang daging tua yang dikelola keluarga setempat yang berasal dari paruh pertama abad ke-19. Ventricina Olevanese diperoleh dengan mengolah bagian mulia dari babi: ham dan bahu untuk komponen tanpa lemak, bacon untuk komponen berlemak, semuanya dipotong secara kasar. Campuran ini diasinkan dan dibumbui dengan biji adas liar, lada, kulit jeruk, dan bawang putih segar, lalu dimaserasi dengan anggur Cesanese di Olevano Romano DOC. Tahap berikutnya adalah memasukkan isian ke dalam selongsong alami seperti kandung kemih atau bondiana sapi muda. Apabila dipotong, irisannya bertekstur kasar dan berwarna merah cerah berbintik-bintik putih, dan cenderung sedikit hancur. Ventricina Olevanese dicirikan oleh rasa pedas dan aroma harum dengan aroma jeruk yang khas yang dihasilkan dari penggunaan kulit jeruk.
