Top of the World
Наименованието "ventricina" произлиза от свинския вентрикул, в който фермерите са поставяли големи парчета свинско месо. В Statistica del Regno di Napoli (Статистика на Неаполитанското кралство) от 1811 г. се описва "вентрикулът на прасето, напълнен с месо, подправено със сол и копър". Използването на други аромати, като черен пипер, портокалови кори и пресен чесън, датира от втората половина на XIX в. поради техните консервиращи и ароматизиращи свойства. В Olevano Romano Ventricina е въведена след Първата световна война от фермери от Абруцо, които идват в района за гроздобера и я донасят от своите земи. Днес производството се извършва в стари местни семейни месарници от първата половина на XIX век. Ventricina Olevanese се получава чрез обработката на благородните части на прасето: шунка и плешка - за постния компонент, бекон - за мазния компонент, всички грубо нарязани. Сместа се осолява и овкусява със семена от див копър, черен пипер, портокалови кори и пресен чесън, след което се мацерира с вино Cesanese di Olevano Romano DOC. Следващият етап включва пълнене в естествени обвивки, като например мехур или телешки бондиана. Нарязано, парчето има груба структура, яркочервен цвят с бели петна и леко се рони. Ventricina Olevanese се характеризира с пикантен вкус и благоуханен аромат с типични цитрусови нотки, дължащи се на използването на портокалови кори.
