Ventricina Olevanese

Ime "ventricina" izhaja iz prašičjega ventrikla, v katerega so kmetje dajali velike kose svinjine. V statistiki Neapeljskega kraljestva iz leta 1811 je opisan "prašičji ventrikel, polnjen z mesom, začinjenim s soljo in koromačem? Druge arome, kot so poper, pomarančna lupina in svež česen, se zaradi svojih konzervansov in arom uporabljajo že od druge polovice 19. stoletja. V Olevano Romano so vino Ventricina po prvi svetovni vojni uvedli kmetje iz Abruzza, ki so prišli na območje zaradi trgatve grozdja in ga prinesli s svojih zemljišč. Danes proizvodnja poteka v starih lokalnih družinskih mesnicah iz prve polovice 19. stoletja. Ventricina Olevanese se pridobiva s predelavo plemenitih delov prašiča: pršut in pleče za pusto sestavino, slanina za mastno sestavino, vse grobo narezano. Mešanica je osoljena in aromatizirana s semeni divjega koromača, poprom, pomarančno lupino in svežim česnom, nato pa macerirana z vinom Cesanese di Olevano Romano DOC. Naslednja faza je polnjenje v naravna čreva, kot sta mehur ali teletina. Rezina ima grobo strukturo, svetlo rdečo barvo z belimi lisami in se rahlo drobi. Za Ventricino Olevanese sta značilna pikanten okus in dišeča aroma z značilnimi notami citrusov, ki so posledica uporabe pomarančne lupine.