Top of the World
يشتق اسم "ventricina" من بطين الخنزير الذي كان يستخدمه المزارعون لتخزين قطع كبيرة من لحم الخنزير.في إحصائيات مملكة نابولي لعام 1811 م وصف "بطين الخنزير المحشو باللحم المتبل بالملح والشمر".ومع ذلك ، فإن استخدام المنكهات الأخرى ، مثل الفلفل وقشر البرتقال والثوم الطازج ، يعود إلى النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، بفضل خصائصها الحافظة والنكهة.في Olevano Romano ، تم تقديم Ventricina بعد الحرب العالمية الأولى من قبل مزارعين من Abruzzo الذين جاؤوا إلى المنطقة للحصاد وجلبوها من أراضيهم.يتم الإنتاج اليوم في مجازر محلية قديمة مدارة عائليًا يعود تاريخها إلى النصف الأول من القرن العشرين.يتم الحصول على Ventricina Olevanese من معالجة الأجزاء النبيلة من الخنزير: لحم الخنزير والكتف للمكون الهزيل ، والبانسيتا لمكون الدهون ، وكلها مقطوعة تقريبًا.يُملح الخليط ويُنكه ببذور الشمر البري والفلفل وقشر البرتقال والثوم الطازج ثم يُنقَّع مع نبيذ سيزانيز دي أوليفانو رومانو دوك.تتضمن المرحلة التالية حشوها في أغلفة طبيعية مثل مثانة العجل أو بونديانا.الشريحة ، عند قطعها ، لها هيكل خشن ولون أحمر ساطع مرقط باللون الأبيض ويميل إلى التقشر قليلاً.يتميز Ventricina Olevanese بنكهته الحارة ورائحته العطرية مع ملاحظات الحمضيات النموذجية المستمدة من استخدام قشر البرتقال.
