Top of the World
"Ventricina" izena nekazariek txerri zati handiak gordetzen zituzten txerriaren bentrikulutik dator.1811ko Napoliko Erresumaren Estatistikan ?gatz eta mihiluz ondutako haragiz betetako txerri bentrikulua? deskribatzen da.Beste zapore batzuen erabilera, hala nola, piperra, laranja azala eta baratxuri freskoa, ordea, XIX.Olevano Romano-n, Ventricina Lehen Mundu Gerraren ostean sartu zuten Abruzzoko nekazariek, ingurura uzta hartzera etorri eta euren lurretatik ekartzen zutenak.Gaur egun, ekoizpena 1900eko hamarkadaren lehen erdialdeko antzinako harategietan egiten da.Ventricina Olevanese txerriaren atal nobleen prozesatzetik lortzen da: urdaiazpikoa eta sorbalda osagai giharretarako, pancetta osagai gantzarako, dena gutxi gorabehera moztuta.Nahasketa mihilu hazi, piper, laranja azala eta baratxuri freskoarekin gazitzen da eta zaporea ematen du eta gero Cesanese di Olevano Romano DOC ardoarekin mazeratzen da.Hurrengo fasean, txahal-maskuria edo bondiana bezalako zorro naturaletan sartzen da.Xerrak, moztuta, egitura lodia eta zuriz moztutako kolore gorri distiratsua du eta apur bat oskolatzeko joera du.Ventricina Olevanese zapore pikantea eta usain lurrintsua da, laranja azalaren erabileratik eratorritako zitriko-ohar tipikoekin.
