Ventricina Olevanese

نام "ونتریسینا" از بطن خوک گرفته شده است که کشاورزان قطعات بزرگ گوشت خوک را در داخل آن ذخیره می کردند.در آمار پادشاهی ناپل در سال 1811، "بطن خوک پر شده با گوشت چاشنی شده با نمک و رازیانه؟" توصیف شده است.با این حال، استفاده از طعم دهنده های دیگر، مانند فلفل، پوست پرتقال و سیر تازه، به دلیل خواص نگهدارنده و طعم دهنده، به نیمه دوم قرن نوزدهم برمی گردد.در Olevano Romano، Ventricina پس از جنگ جهانی اول توسط کشاورزانی از آبروزو که برای برداشت به این منطقه آمده بودند و آن را از زمین های خود آورده بودند، معرفی شد.امروزه تولید در قصابی‌های محلی باستانی انجام می‌شود که قدمت آن به نیمه اول دهه 1900 برمی‌گردد.Ventricina Olevanese از فرآوری قسمت های نجیب خوک به دست می آید: ژامبون و شانه برای جزء لاغر، پانچتا برای جزء چربی، همه تقریباً برش خورده.این مخلوط با دانه‌های رازیانه وحشی، فلفل، پوست پرتقال و سیر تازه نمک زده و طعم‌دار می‌شود و سپس با شراب Cesanese di Olevano Romano DOC خیس می‌شود.مرحله بعدی شامل پر کردن آن در محفظه های طبیعی مانند مثانه گوساله یا بوندیانا است.برش، هنگام برش، ساختاری درشت و رنگ قرمز روشن دارد که با رنگ سفید خالدار است و کمی پوسته‌دار می‌شود.Ventricina Olevanese با طعم تند، رایحه معطر با رایحه مرکبات معمولی ناشی از استفاده از پوست پرتقال مشخص می شود.