Top of the World
Tagann an t-ainm "ventricina" as ventricle na muc taobh istigh a d'úsáid feirmeoirí píosaí móra muiceola a stóráil.I Staidreamh Ríocht Napoli de 1811 tá cur síos ar „ventricle na muice líonta le feoil sáithithe le salann agus finéal?.Téann úsáid blastáin eile, mar shampla piobar, craiceann oráiste agus gairleog úr, siar go dtí an dara leath den 19ú haois, áfach, de bhua a n-airíonna leasaitheacha agus blaistithe.In Olevano Romano, tugadh isteach Ventricina tar éis an Chéad Chogadh Domhanda ag feirmeoirí ó Abruzzo a tháinig go dtí an ceantar le haghaidh an fómhar agus thug sé óna gcuid tailte.Sa lá atá inniu ann déantar an táirgeadh i mbúistéireacht ársa teaghlaigh a théann siar go dtí an chéad leath de na 1900í.Faightear Ventricina Olevanese ó phróiseáil na gcodanna uasal den mhuc: liamhás agus gualainn don chomhpháirt thrua, pancetta don chomhpháirt saille, go léir gearrtha go garbh.Déantar an meascán a shailleadh agus a bhlaistiú le síolta finéal fiáine, piobar, craiceann oráiste agus gairleog úr agus ansin maisítear é le fíon Cesanese di Olevano Romano DOC.Is éard atá i gceist leis an gcéad chéim eile é a líonadh isteach i gcásanna nádúrtha cosúil le lamhnán laofheoil nó bondiana.Nuair a ghearrtar an tslis tá struchtúr garbh agus dath geal dearg breactha le bán agus bíonn claonadh air beagán a bhlaosc.Is sainairíonna é Ventricina Olevanese a blas spicy, cumhra cumhra le nótaí citris tipiciúla a eascraíonn as úsáid craiceann oráiste.
