Top of the World
השם "ventricina" נובע מחדר החזיר שבתוכו נהגו החקלאים לאחסן חתיכות גדולות של חזיר.בסטטיסטיקה של ממלכת נאפולי משנת 1811 מתואר ?החדר של החזיר הממולא בבשר מתובל במלח ושומר?.השימוש בחומרי טעם וריח אחרים, כמו פלפל, קליפת תפוז ושום טרי, לעומת זאת, מתוארך למחצית השנייה של המאה ה-19, בזכות תכונות המשמר והטעם שלהם.באולבנו רומנו הוכנסה ונטריסינה לאחר מלחמת העולם הראשונה על ידי חקלאים מאברוצו שהגיעו לאזור לקטיף והביאו אותו מאדמותיהם.כיום ההפקה מתקיימת באטליזים מקומיים עתיקים בניהול משפחתי מהמחצית הראשונה של שנות ה-1900.Ventricina Olevanese מתקבל מעיבוד החלקים האצילים של החזיר: בשר חזיר וכתף עבור הרכיב הרזה, פנצ'טה עבור מרכיב השומן, הכל חתוך גס.התערובת מומלחת ומתובלת בזרעי שומר בר, פלפל, קליפת תפוז ושום טרי ולאחר מכן מוחקת ביין Cesanese di Olevano Romano DOC.השלב הבא כרוך בסתימתו במארזים טבעיים כגון שלפוחית עגל או בונדיאנה.לפרוסה, כאשר חותכים, מבנה גס וצבע אדום בוהק מנומר בלבן ונוטה לקלף מעט.Ventricina Olevanese מאופיינת בטעמה החריף, ארומה ריחנית עם תווים הדרים אופייניים הנובעים מהשימוש בקליפת תפוז.
