Top of the World
Naziv "ventricina" potiče od svinjske komore unutar koje su farmeri čuvali velike komade svinjetine.U Statistici Napuljskog kraljevstva iz 1811. godine opisana je "ventrikula svinje punjena mesom začinjenim solju i komoračem".Upotreba drugih aroma, kao što su biber, kora pomorandže i svježi bijeli luk, međutim, datira iz druge polovine 19. stoljeća, zbog njihovih konzervansa i svojstava okusa.U Olevano Romano, Ventricina je uvedena nakon Prvog svjetskog rata od farmera iz Abruca koji su došli u to područje radi žetve i donijeli je sa svojih zemalja.Danas se proizvodnja odvija u starim lokalnim porodičnim mesnicama koje datiraju iz prve polovine 1900-ih.Ventricina Olevanese se dobija preradom plemenitih delova svinje: šunke i plećke za nemasnu komponentu, pancete za masnu komponentu, sve grubo isečeno.Smjesa je posoljena i aromatizirana sjemenkama divljeg komorača, biberom, korom pomorandže i svježim bijelim lukom, a zatim macerirana vinom Cesanese di Olevano Romano DOC.Sljedeća faza uključuje punjenje u prirodne omote poput teleće bešike ili bondiane.Kriška, kada je isečena, ima grubu strukturu i jarko crvenu boju prošaranu bijelim i ima tendenciju da se malo ljušti.Ventricina Olevanese odlikuje se pikantnim okusom, mirisnom aromom s tipičnim citrusnim notama koje proizlaze iz upotrebe kore narandže.
