Top of the World
ຊື່ "ventricina" ແມ່ນມາຈາກ ventricle ຂອງຫມູພາຍໃນທີ່ຊາວກະສິກອນໃຊ້ໃນການເກັບຮັກສາຫມູຕ່ອນໃຫຍ່.ໃນສະຖິຕິຂອງອານາຈັກ Naples ຂອງ 1811 ໄດ້ຖືກອະທິບາຍວ່າ ?ທໍ່ຂອງຫມູ stuffed ກັບຊີ້ນ seasoned ກັບເກືອແລະ fennel?ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ຫມາກພິກ, ປອກເປືອກຫມາກກ້ຽງແລະຜັກທຽມສົດ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີມາເຖິງເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງສະຕະວັດທີ 19, ໂດຍຄຸນງາມຄວາມດີຂອງສານກັນບູດແລະປຸງລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າ.ໃນ Olevano Romano, Ventricina ໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີຫຼັງຈາກສົງຄາມໂລກຄັ້ງທໍາອິດໂດຍຊາວກະສິກອນຈາກ Abruzzo ຜູ້ທີ່ເຂົ້າມາໃນພື້ນທີ່ສໍາລັບການຂຸດຄົ້ນແລະນໍາເອົາມັນມາຈາກດິນຂອງພວກເຂົາ.ປະຈຸບັນນີ້, ການຜະລິດໄດ້ເກີດຂຶ້ນຢູ່ໃນຮ້ານຕັດຫຍ້າຂອງຄອບຄົວບູຮານຂອງທ້ອງຖິ່ນ, ຕັ້ງແຕ່ເຄິ່ງທໍາອິດຂອງຊຸມປີ 1900.Ventricina Olevanese ແມ່ນໄດ້ມາຈາກການປຸງແຕ່ງຂອງພາກສ່ວນທີ່ສູງສົ່ງຂອງຫມູ: ham ແລະ shoulder ສໍາລັບອົງປະກອບທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ, bacon ສໍາລັບອົງປະກອບໄຂມັນ, ທັງຫມົດຕັດປະມານ.ປະສົມແມ່ນເກືອແລະປຸງລົດຊາດດ້ວຍແກ່ນ fennel ປ່າທໍາມະຊາດ, pepper, peel ສີສົ້ມແລະຜັກທຽມສົດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ macerated ກັບເຫຼົ້າແວງ Cesanese di Olevano Romano DOC.ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປກ່ຽວຂ້ອງກັບການເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນທໍ່ທໍາມະຊາດເຊັ່ນພົກຍ່ຽວ veal ຫຼື bondiana.ຕ່ອນນັ້ນ, ເມື່ອຕັດ, ມີໂຄງສ້າງຫຍາບ ແລະມີສີແດງສົດໃສ ປົນກັບສີຂາວ ແລະມັກຈະເປັນແກະເລັກນ້ອຍ.Ventricina Olevanese ມີຄວາມໂດດເດັ່ນດ້ວຍລົດຊາດເຜັດ, ກິ່ນຫອມທີ່ມີສານສະກັດຈາກຫມາກນາວປົກກະຕິທີ່ມາຈາກການນໍາໃຊ້ເປືອກຫມາກກ້ຽງ.
