Top of the World
"Ventricina" nomi fermerlar cho'chqa go'shtining katta bo'laklarini saqlagan cho'chqa qorinchasidan olingan.1811 yil Neapol Qirolligining Statistikasida "tuz va arpabodiyon qo'shilgan go'sht bilan to'ldirilgan cho'chqa qorinchasi" tasvirlangan.Qalampir, apelsin qobig'i va yangi sarimsoq kabi boshqa lazzatlardan foydalanish konservant va xushbo'y xususiyatlari tufayli 19-asrning ikkinchi yarmiga to'g'ri keladi.Olevano Romanoda Ventricina Birinchi jahon urushidan keyin Abruzzolik fermerlar tomonidan o'rim-yig'im uchun hududga kelgan va uni o'z erlaridan olib kelgan.Bugungi kunda ishlab chiqarish 1900-yillarning birinchi yarmiga oid qadimiy mahalliy qassobxonalarda amalga oshirilmoqda.Ventricina Olevanese cho'chqaning olijanob qismlarini qayta ishlashdan olinadi: yog'siz komponent uchun jambon va elka, yog 'komponenti uchun pastırma, barchasi taxminan kesilgan.Aralash tuzlangan va yovvoyi arpabodiyon urug'lari, qalampir, apelsin po'stlog'i va yangi sarimsoq bilan ta'mlangan va keyin Cesanese di Olevano Romano DOC sharob bilan mayinlashtirilgan.Keyingi bosqich uni buzoq pufagi yoki bondiana kabi tabiiy qobiqlarga to'ldirishni o'z ichiga oladi.Dilim kesilganda qo'pol tuzilishga ega va oq rangga bo'yalgan yorqin qizil rangga ega va biroz qobiqqa moyil bo'ladi.Ventricina Olevanese o'zining achchiq ta'mi, apelsin qobig'idan olingan odatiy sitrus notalari bilan xushbo'y hidi bilan ajralib turadi.
