Top of the World
'Ventricina' ismi, çiftçilerin içine büyük domuz eti parçaları koydukları domuz karıncığından gelmektedir. 1811 tarihli Statistica del Regno di Napoli'de (Napoli Krallığı İstatistikleri) 'tuz ve rezene ile tatlandırılmış etle doldurulmuş domuz karıncığının' bir tarifi yer almaktadır. Biber, portakal kabuğu ve taze sarımsak gibi diğer tatlandırıcıların kullanımı, koruyucu ve tatlandırıcı özellikleri nedeniyle 19. yüzyılın ikinci yarısına kadar uzanmaktadır. Olevano Romano'da Ventricina, I. Dünya Savaşı'ndan sonra Abruzzo'dan üzüm hasadı için bölgeye gelen ve topraklarından bu ürünü getiren çiftçiler tarafından kullanılmaya başlanmıştır. Günümüzde üretim, geçmişi 19. yüzyılın ilk yarısına kadar uzanan eski yerel aile işletmesi kasap dükkanlarında gerçekleştirilmektedir. Ventricina Olevanese, domuzun asil kısımlarının işlenmesiyle elde edilir: yağsız bileşen için jambon ve omuz, yağlı bileşen için pastırma, hepsi iri doğranmış. Karışım tuzlanır ve yabani rezene tohumu, biber, portakal kabuğu ve taze sarımsak ile tatlandırılır ve ardından Cesanese di Olevano Romano DOC şarabı ile maserasyona tabi tutulur. Bir sonraki aşama, mesane veya dana bondiana gibi doğal kılıflara doldurmayı içerir. Kesildiğinde, dilim kaba bir dokuya ve beyazla benekli parlak kırmızı bir renge sahiptir ve biraz parçalanma eğilimindedir. Ventricina Olevanese, portakal kabuğu kullanımından kaynaklanan tipik narenciye notaları ile baharatlı bir lezzet ve hoş kokulu bir aroma ile karakterize edilir.
