Top of the World
Nama "ventricina" berasal dari ventrikel babi di dalamnya yang digunakan oleh petani untuk menyimpan kepingan besar daging babi.Dalam Statistik Kerajaan Naples 1811 diterangkan ?ventrikel babi yang disumbat dengan daging yang dibumbui dengan garam dan adas?.Penggunaan perasa lain, seperti lada, kulit oren dan bawang putih segar, bagaimanapun, bermula pada separuh kedua abad ke-19, berdasarkan sifat pengawet dan perasanya.Di Olevano Romano, Ventricina diperkenalkan selepas Perang Dunia Pertama oleh petani dari Abruzzo yang datang ke kawasan itu untuk menuai dan membawanya dari tanah mereka.Hari ini pengeluaran berlaku di kedai daging tempatan yang dikendalikan oleh keluarga purba sejak separuh pertama tahun 1900-an.Ventricina Olevnese diperoleh daripada pemprosesan bahagian mulia babi: ham dan bahu untuk komponen kurus, pancetta untuk komponen lemak, semuanya dipotong secara kasar.Campuran diasinkan dan berperisa dengan biji adas liar, lada, kulit oren dan bawang putih segar dan kemudian dimacerkan dengan wain DOC Cesanese di Olevano Romano.Fasa seterusnya melibatkan memasukkannya ke dalam selongsong semula jadi seperti pundi anak lembu atau bondiana.Potongan, apabila dipotong, mempunyai struktur yang kasar dan warna merah terang berbintik-bintik putih dan cenderung bercabang sedikit.Ventricina Olevnese dicirikan oleh rasa pedas, aroma wangi dengan nota sitrus tipikal yang diperoleh daripada penggunaan kulit oren.
