Ventricina Olevese

Ang pangalang "ventricina" ay nagmula sa ventricle ng baboy sa loob kung saan ang mga magsasaka ay nag-iimbak ng malalaking piraso ng baboy.Sa Statistics of the Kingdom of Naples ng 1811 ay inilarawan ang ?ang ventricle ng baboy na pinalamanan ng karne na tinimplahan ng asin at haras?.Ang paggamit ng iba pang mga pampalasa, tulad ng paminta, balat ng orange at sariwang bawang, gayunpaman, ay nagsimula noong ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, dahil sa kanilang mga katangian ng pang-imbak at pampalasa.Sa Olevano Romano, ang Ventricina ay ipinakilala pagkatapos ng Unang Digmaang Pandaigdig ng mga magsasaka mula sa Abruzzo na pumunta sa lugar para sa pag-aani at dinala ito mula sa kanilang mga lupain.Sa ngayon, nagaganap ang produksyon sa mga sinaunang lokal na butchery na pinamamahalaan ng pamilya mula pa noong unang kalahati ng 1900s.Ang Ventricina Olevese ay nakuha mula sa pagproseso ng mga marangal na bahagi ng baboy: ham at balikat para sa lean component, bacon para sa taba na bahagi, lahat ay halos gupitin.Ang timpla ay inasnan at nilagyan ng lasa ng mga buto ng ligaw na haras, paminta, balat ng orange at sariwang bawang at pagkatapos ay nilagyan ng alak ng Cesanese di Olevano Romano DOC.Ang susunod na yugto ay nagsasangkot ng pagpupuno nito sa mga natural na casing tulad ng veal bladder o bondiana.Ang hiwa, kapag pinutol, ay may magaspang na istraktura at isang matingkad na pulang kulay na may batik-batik na puti at may posibilidad na magkabibi ng kaunti.Ang Ventricina Olevese ay nailalarawan sa pamamagitan ng maanghang na lasa nito, mabangong aroma na may tipikal na citrus notes na nagmula sa paggamit ng orange peel.