Jeneng "ventricina" asale saka ventrikel babi ing njero sing digunakake para petani kanggo nyimpen daging babi gedhe.Ing Statistik Kerajaan Naples taun 1811 diterangake ?ventrikel babi sing diiseni daging sing dibumbui uyah lan adas?.Panganggone perasa liyane, kayata mrico, kulit jeruk lan bawang putih seger, nanging wiwit ing paruh kapindho abad kaping 19, amarga sifat pengawet lan rasa.Ing Olevano Romano, Ventricina dikenalaké sawisé Perang Donya I déning para petani saka Abruzzo sing teka ing wilayah kasebut kanggo panen lan digawa saka tanahé.Saiki, produksi kasebut ditindakake ing tukang daging kuna sing dikelola kulawarga lokal wiwit separo pisanan taun 1900-an.Ventricina Olevnese dipikolehi saka pangolahan bagian mulia saka babi: ham lan pundhak kanggo komponen ramping, pancetta kanggo komponen lemak, kabeh dipotong kira-kira.Sing dicampur wis salted lan roso karo wiji fennel alam bébas, mrico, kulit jeruk lan papak seger lan banjur macerated karo Cesanese di Olevano Romano DOC anggur.Tahap sabanjure kalebu ngisi menyang casing alami kayata kandung kemih sapi utawa bondiana.Irisan kasebut, nalika dipotong, nduweni struktur sing kasar lan werna abang padhang kanthi warna putih lan cenderung rada cangkang.Ventricina Olevnese ditondoi kanthi rasa pedhes, aroma wangi kanthi cathetan jeruk khas sing asale saka panggunaan kulit jeruk.
