Ventricina、アブルッツォのヌテッラ

Ventricinaは、アブルッツォ州とモリーゼ州で一般的な生の豚肉ソーセージです。 名前は明らかに生地のケーシングとして使用されている豚の腹への参照です：実際には、アブルッツォでは、この生地の性質は実質的に二つの異なるバージ Vastoでは、ventricinaは少なくとも90日の成熟を持ち、甘い唐辛子の粉のために明るい赤色であり、痩せたカットの割合（80％）はベーコンとハムの脂肪で構成される脂肪の量（20％）よりも明らかに高い。 Teramoでは、脂肪の優勢な存在（60-70％）、はるかに短い調味料、オレンジピール、ニンニク、ローズマリー、コショウペーストの添加で、状況が逆転します。 だから、Ventricina vasteseはTeramoが広がっている間に"触れることによって"食べられます-そしてそれを"Nutella salata abruzzese"と呼ぶ人がいます。 Cerasuolo d'abruzzo、モンテプルチャーノのブドウからロザートの素敵なガラスで楽しむことができる優れた素朴な食前酒。