Ventriculina, Nutella din Abruzzo

Ventriculina este un cârnat de porc crud comun în Abruzzo și Molise. Numele este în mod clar o referire la burta porcului care este folosită ca carcasă a aluatului: faptul este că în Abruzzo natura acestui aluat are în mod substanțial două versiuni diferite. În Vasto, ventriculina are o maturare de cel puțin 90 de zile, este roșu aprins din cauza pudrei de ardei dulce, iar procentul de tăieturi slabe (80%) este clar mai mare decât cantitatea de grăsime (20%) formată din slănină și șuncă grăsime. În Teramo situația este inversată, cu prezența preponderentă a grăsimii (60-70%), un condiment mult mai scurt și adăugarea de coajă de portocală, usturoi, rozmarin și pastă de piper. Deci ventriculina vastese este mâncată" prin atingeri "în timp ce Teramo este răspândit-și există cei care o numesc"Nutella salata abruzzese". Un aperitiv rustic excelent pentru a fi savurat cu un pahar frumos de Cerasuolo d ' Abruzzo, rosato din struguri Montepulciano.