Vepřové palačinky

Termín frittole Di prase (v Kalábrie dialekt frittuli, zřídka v sg. frittula) naznačuje typické jídlo z celé provincii Reggio Calabria na základě odpad, části prasete, jako jsou kosti s kousky masa, které zůstanou po čištění, kůže, některé vnitřnosti.Vepřové palačinky jsou vařené ve velmi velké válcové nádoby, caddara, za 7 hodin cca.Il pánev je lemována uvnitř z vepřové kůže, ujistěte se, že tuk je směrem dovnitř. Tímto způsobem se roztaví bez přidání vody. Když tuk je částečně roztaví máte s speciální techniky ve vztahu k velikosti a typu maso, žebra a méně ušlechtilé části prasečí krk, tváře, jazyk, nos, uši, gamboni, žaludku, ledvin, a všechny ty části, které nemohou být konzumovány v jakékoliv jiné cestě) a nechte vařit na mírném ohni v tuku po dobu nejméně šesti hodin, přidáním soli a za stálého míchání často. Tímto procesem je maso impregnováno chutí tuku a stává se velmi něžným, takže chrupavkové části jsou také jedlé.Podle tradice caddara, nebo hrnec, je umístěn mimo rolnické domy během porážky a také v přední části různých řezníci města, který v sobotu připravit na vaření sloužit už ve středu ráno palačinky, spolu s chlebem a posypané černým pepřem. Palačinky se konzumují nejlépe horké.