Vepřový řezník

Norcino, ve významu pocházející z Norcie, je výraz, který se ve středověku používal v hanlivém smyslu pro označení jedné z vedlejších postav, které nahradily chirurga. Norcino ve skutečnosti spolu s cerusicem, cava-denti a concia-osse tvořili (často je spojovali dohromady) onu skupinu potulných postav, které objížděly vesnice a venkov, aby prováděly drobné chirurgické zákroky. Byla to doba, kdy se církev stavěla proti jakékoli krvavé činnosti (pokud šlo o lékařský aspekt), protože na některých koncilech bylo schváleno, že Ecclesia abhorret a sanguine.Vepřoví řezníci, kteří byli ve starém Římě známí také jako odborníci na kastraci prasat a zpracování jejich masa, měli značnou manuální zručnost, díky níž byli vhodní i pro drobné operace, jako bylo řezání abscesů nebo trhání zubů či dlahování zlomenin. Někteří z nich projevovali i pozoruhodné technické dovednosti, které je vedly k velkým operacím, jako bylo odstraňování nádorů nebo operace kýly a šedého zákalu, a byli také velmi žádaní při kastraci dětí, které měly nastoupit operní nebo divadelní kariéru jako vysoké hlasy, ale to samozřejmě nemohlo zabránit nízkému respektu, kterému se těšili v lékařské oblasti.Od 12. do 17. století se silně rozvíjela řemesla spojená se zpracováním vepřového masa a mezi nimi se objevila postava "norcino". Postupem času se tito odborníci začali sdružovat do cechů nebo bratrstev, přebírali důležité funkce ve společnosti a vytvářeli nové uzenářské výrobky. V Boloni vznikla Corporazione dei Salaroli, ve Firenze De' Medici Compagnia dei facchini di S. Giovanni decollato della nazione norcina. Papež Pavel V. dokonce v bule z roku 1615 uznal Norcinské bratrstvo zasvěcené svatým Benediktovi a Scholastice. O osm let později papež Řehoř XV. povýšil toto sdružení na arcibratrstvo, k němuž se v roce 1677 připojily také univerzita Pizzicaroli Norcini a Casciani a univerzita empirických doktorů Norcini. Vystudovaní, blahoslavení a licencovaní norciniové získávali stále větší věhlas v různých částech poloostrova. Jejich činnost byla pouze sezónní, protože prase se zabíjelo jednou ročně v zimě. Ze svých měst (Norcia, Cascia, Bologna, Florencie, Řím) odjížděli začátkem října a vraceli se tam ke konci března, kdy se měnili v prodavače slámy nebo zahradnické zboží. Postava norcina si udržela svou slávu až do doby po druhé světové válce. V současné době je největší komunitou norcini v Římě, mimo její občanské sdružení založené v roce 1623 se projevuje v jejím hluboce zakořeněném náboženském základu, který je v současnosti identifikován ve dvou kostelech mimořádného významu. S. Maria dell'Orto postavený v roce 1566, na němž se norcini podíleli spolu s dalšími konsorcii a v němž jsou různé kaple zasvěcené univerzitám spolupracovníků, včetně jedné zasvěcené "pizzicaroli". Dalším kostelem je kostel svatých Benedikta a Scholastiky v Argentině, který je oficiálně regionálním kostelem nursini. Byl postaven v roce 1619, má skromné rozměry a byl obnoven v roce 1984. Sídlí v něm také dílo svaté Rity a arcibratrstvo svatého Benedikta a svaté Scholastiky, jehož bratři nosí přes bílou sutanu modrou mozzetu. Slavnostně se zde slaví svátky svatého Benedikta (21. března a 11. července), svaté Scholastiky (10. února) a svaté Rity (22. května) a druhou neděli v listopadu se jmenovitě připomínají sestry, které během roku zemřely. V zimním období se provozovalo řeznictví vepřového masa a z Říma nebo Toskánska si obchodníci obstarávali dělníky v Norcii během jarmarku 15. srpna. Jarmark, který se plnil spíše lidmi než zbožím, se nazýval "sienti 'n può", protože touto větou se "šéfové" obraceli na případné "garzoni", aby se dohodli na podmínkách pracovního poměru. Tím se navázalo soužití pracovní tabule a ubytovacího zařízení, zejména když učeň nastoupil do svého prvního zaměstnání, aby začal s kurzem řemesla; těžká práce v zázemí a ve sklepě deset až dvanáct hodin denně, v zimě. Učeň byl zpočátku přidělen k úklidu obchodu, pak ke zpracování, a když nebylo co dělat, nesměl lenošit, ale byl mu namíchán pokrm s luštěninami (cizrna, čočka, fazole), které musel "sklízet". V pondělí, ve středu a v pátek v pět hodin ráno se vydávala vedoucí družstva několika obchodníků s jedním chlapcem pro každého do campo boario, kde se vybírala prasata na porážku. Na jatkách je učedník obíral, pak je pověsil na hák, z něhož si každý vyzvedl to, které si na jatkách vybral; pokud došlo k záměně při jejich rozpoznávání, věřil svému štěstí. V létě řezníci, kteří měli pouze řeznictví, pronajímali obchod sezónním obchodníkům, obvykle toskánským kaplanům, a vraceli se do Norcie, aby obdělávali malé hospodářství, které vlastnili, řeznický statek svých rodičů. V zimě se vraceli do města a chlapec pokračoval ve své kariéře: z chlapce se stal loupač, uzenář, řezník, pomocný prodavač, mezzarolo, tj. poloviční společník v obchodě, až se stal samostatným obchodníkem nebo majitelem obchodu. Vypráví se o dopise, který jeden učeň z Říma poslal své rodině spolu s několika klobásami a informoval ji o své kariéře: "Milí rodiče, posílám vám těchto několik klobás vyrobených mýma prasečíma rukama, mistr mě zatím nechává stáhnout z kůže, ale o Velikonocích mě nechá porazit." V dopise se píše, že se mu podařilo získat pár klobás, které se mu podařilo vyrobit.Kuriózní je divadelní postava Norcina, významnou dimenzi měla i postava, o jejíž ikoně zjistíme, že byla charakteristická pro velkou italskou Commedii dell'Arte, na stejné úrovni jako Pulciella, Arlecchino a další.Maska Norcino je zmiňována i v novějších dílech, např:"Mos Maiorum - kostým předků ve Valnerině prostřednictvím analýzy sezónních událostí" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)."Il Norcino in scena. Od porážky prasat ke kastraci dětí. Od porážky prasat k chirurgovi. Od šarlatána k divadelní masce" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).