ત્યાં નવ જાતો "પરંપરાગત" અથવા "ઐતિહાસિક" ચોખા (Orhyza sativa), જે તમામ સંબંધ પેટાજાતિ japonica, તે કરવામાં આવી નથી કે ખેતી માટે agronomic લક્ષણો, organoleptic, અને માટે પરંપરાગત ઉપયોગ ખોરાક અને લાક્ષણિક વાનગીઓ પ્રાદેશિક ભોજન: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, જાતિ 77, સંત'andrea અને Vialone નેનો.ખેતી ચોખા ખાતે સ્થાન લે છે, રાષ્ટ્રીય સ્તર છે, જેથી-કહેવાય વેલી પો (અથવા આ સેગમેન્ટમાં પો ખીણ નીચે જે દરમિયાન નદી અને ભાગ સમાવેશ થાય છે Piemonte, Lombardia, ઈમિલિઆ રોમાગ્ના અને વિનટો), પ્રદેશ રજૂ કરે છે કે એક પર્યાવરણ ના pedology અને આબોહવાની લક્ષણો ખૂબ જ અનુકૂળ ચોખા, જ્યારે પ્રાપ્ત મહત્તમ ઉત્તરી અક્ષાંશ આ માટે પાક. અંતે પ્રાદેશિક સ્તર, પાક વ્યાપક છે પ્રાંતમાં Vercelli અને Novara-અને, ઓછા અંશે, આ એક Biella અને Alessandria, તેમજ એક નાના વિસ્તાર માં શહેર ની બ્રા, પ્રાંતના Cuneo.ચોખા ઉત્પાદન, સમજી તરીકે વાસ્તવિક ઘટના કૃષિ, માં શરૂ થયો હતો પંદરમી સદીમાં, થી શરૂ Lomellina અને અહીં તે વિસ્તરણ ઝડપથી આ પાઇડમોન્ટ પ્રદેશ અને બંને ઉત્તર (માં novara) એ પશ્ચિમ તરફ, (vercelli, આ પ્રદેશમાં biella અને alessandria). આ પરંપરા પાછા ખેંચી Cistercian સાધુઓ ના એબી Lucedio (આવતા આશ્રમ ફ્રેન્ચ લા Fertè) ના મેરિટ રજૂ કર્યા અને અમર્યાદિત ની ખેતી માં ચોખા પાઇડમોન્ટ, જે અમલમાં આવી હતી શરૂઆતમાં માત્ર ભીની છે, અને ભીની, જ્યાં બીમાર માટે યોગ્ય વાવેતર અન્ય પાક સમયે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. તે ચોક્કસપણે હતી સાધુઓ ની Lucedio, પ્રથમ અડધા XII સદી, જે નવસાધ્ય ઘણા દેશોમાં ઉપલબ્ધ છે અને તેમને મૂકવા માટે ખેતી, પ્રથમ માં ફેરફાર સાથે અન્ય અનાજ અને, પછી, એક વધુને વધુ ખાસ રીતે. આ વિસ્તારમાં વાવેતર માટે ચોખા હતી પછી એક મર્યાદિત વૃદ્ધિ પરંતુ સતત અઢારમી સદી સુધી; સાચા વળાંક આવી બીજા અડધા માં ઓગણીસમી સદીના સાથે, બાંધકામ Cavour કેનાલ અને બનાવટ સિંચાઇ સિસ્ટમ લાક્ષણિક ચોખા-ક્ષેત્રો પાઇડમોન્ટ અને લોમ્બાર્ડી, જે આજે પણ છે, આ લાક્ષણિકતા તત્વ કૃષિ લેન્ડસ્કેપ અનન્ય વિશ્વમાં.
