Sot, zona gjeografike e përcaktimit të origjinës Getariako Txakolina është provinca e Gipuzkoa me 433 hektarë kushtuar vreshtave. Varieteti i rrushit të bardhë Ondarrabi Zuri është ai kryesor që përdoret për të prodhuar Getaria txakoli. Txakolí është një verë e bardhë e re me fruta me përmbajtje të moderuar të alkoolit (9,5º-11,5º). Me ngjyrë të verdhë të zbehtë, me aromë intensive agrumesh, barishte dhe lulesh, të freskëta, pak acide dhe shumë të lehta për t'u pirë, txakolí është në gjendjen më të mirë kur shërbehet i ftohtë në frigorifer dhe nga një lartësi për të lëshuar shijet e tij ndërsa spërkat në gotë.30 vjet më parë, txakoli konsiderohej një pije vulgare, acidike, jo interesante. Por tani është një nga ambasadorët e mëdhenj të kuzhinës baske. Një verë e bardhë, e sofistikuar, me freski të parezistueshme, e cila mahnit edhe më kërkuesit e darkës. Një turne në kantinat e verës së Aia, Zarautz, Hondarribia dhe Getaria, qytetet në Gipuzkoa që prodhojnë më shumë txakoli, do të zbulojë sekretet e kësaj vere të re dhe me fruta.Fillimisht u prodhua me mjete artizanale në fermat lokale dhe një numër dokumentesh ekzistuese tregojnë se është përdorur për qëllime tregtare në Gipuzkoa që të paktën që nga kantina e verës në fillim të shekullit të 16-të, Txakoli. Rrushi mblidhet në fund të shtatorit ose në fillim të tetorit, kur është plotësisht i pjekur dhe raporti sheqer/aciditet është i duhuri.Është e shkëlqyer me peshk dhe ushqim deti. Ju rekomandojmë gjithashtu ta provoni me açuge të kripura dhe ton të bardhë në vaj, aperitivët e servirur nga prodhuesit e Txakolí de Getaria.
