Vi txakoli

Actualment, l'àrea geogràfica de la Denominació d'Origen Getariako Txakolina és la província de Guipúscoa amb 433 hectàrees dedicades a la vinya. La varietat de raïm blanc Ondarrabi Zuri és la principal utilitzada per elaborar el txakoli Getaria. El txakolí és un vi blanc jove, afruitat i de grau alcohòlic moderat (9,5º-11,5º). De color groc pàl·lid, amb aromes intenses de cítrics, herbes i flors, fresc, lleugerament àcid i molt fàcil de beure, el txakolí es troba en el seu millor moment quan se serveix refredar a la nevera i des d'una alçada per deixar anar els seus sabors a mesura que esquitxa a la copa.Fa 30 anys, el txakoli era considerat una beguda vulgar, àcida, poc interessant. Però ara és un dels grans ambaixadors de la cuina basca. Un vi blanc, sofisticat, amb una frescor irresistible que enlluerna els comensals més exigents. Un recorregut pels cellers d'Aia, Zarautz, Hondarribia i Getaria, les localitats guipuscoanes que produeixen més txakoli, us revelarà els secrets d'aquest vi jove i afruitat.Originàriament s'elaborava artesanalment a les masies locals, i una sèrie de documents existents demostren que s'utilitzava amb finalitats comercials a Guipúscoa des de, almenys, el celler Txakoli de principis del segle XVI. El raïm es verema a finals de setembre o principis d'octubre, quan està perfectament madur i la relació sucre/acidesa és justa.És excel·lent amb peix i marisc. També us recomanem que el proveu amb anxoves salades i tonyina blanca en oli, els aperitius que serveixen els productors de Txakolí de Getaria.