"Borgo Di Via Bacco" sastāv no vairāk nekā 600 akmens pagrabiem ar alām, kas cirsts klintī. Vecākie, iespējams, datējami ar vēlu viduslaikiem un rodas kā San Zacharias klostera Laura, kuras paliekas atrodas virs kalniem. Faktiski senos apliecinājumos via Bacchus parādās ar nosaukumu Grotti-Celle, kas liecina par to, ka šīs vecās ēkas, iespējams, izmantoja hermitages par garīgo atkāpšanos. Šo izcelsmi apliecina arī šodienas toponīmija: via Bacchus neattiecas uz romiešu dievību, bet uz St Bacchus, Palestīniešu vientuļnieku sekotāju St Saba, kurš nomira nocirstas galvas ar musulmaņiem beigās 700 A. D.. Gadsimtu gaitā pēc mūku audzēšanas ir paplašināta, kas ir radījusi gadsimtiem senu vīna tradīciju, kurā vīna saglabāšanai ir izmantotas Via Bacco alas-šūnas. San Gregorio Magno alas, kas atrodas uz kalna, sniedzas pāri terasēm, kas dod dzīvību desmitiem aleju, no kurām daudzas var staigāt tikai. Daudzas vīna darītavas saglabā savu sākotnējo struktūru, ko raksturo istaba ar rokām cirsts akmens sienām un kāpnes, kas ved iekšā grottone, neliela ala, kas cirsts klintī, kurā tiek noglabātas mucas. Pagrabi atbilst precīziem arhitektūras noteikumiem, kas garantē pastāvīgu temperatūras uzturēšanu, aptuveni 15 ° visu gadu, piedāvājot vīnam piemērotus apstākļus, kas jāuzglabā ilgu laiku. Daudzas alas saglabā gadsimtiem vecus instrumentus, ko izmanto vīna ražošanai, piemēram, palmento, betona tvertni vai izraktu klintī, ko izmanto misu presēšanai un fermentācijai. Vecās koka durvis, kas seko viens otram Alejās, kas saistītas ar akmeni un kalna biezo veģetāciju, palīdz radīt domājošu atmosfēru, kas katapultē apmeklētāju tālu laikos. Via Bacco ciemats rīko daudzus pasākumus un no mēneša uz mēnesi uzņemas īpašas nianses: oktobrī ielas ir nokrāsotas ar izspaidu, un misas smarža caurstrāvo gaisu. Augustā, tomēr nāk visvairāk gaidāmo Gregora notikumiem, bacchanalia, kurā tautasdziesmas, mīkstās gaismas, smaržas un garšas dod apmeklētājiem neaizmirstamu pieredzi.
