"Borgo Di Via Bacco", kayaya oyulmuş mağaralara sahip 600'den fazla taş mahzenden oluşan bir kaya yerleşiminden oluşmaktadır. En eskileri muhtemelen Orta Çağ'ın Sonlarına kadar uzanır ve kalıntıları yukarıdaki tepelerde bulunan San Zacharias manastırı'ndan Laura olarak ortaya çıkar. Aslında, Bacchus aracılığıyla yapılan eski kanıtlarda Grotti-Celle adı altında ortaya çıkmakta ve bu eski binaların muhtemelen keşişler tarafından manevi geri çekilme için kullanıldığına tanıklık etmektedir. Bu köken, bugünkü toponymiyle de kanıtlanmaktadır: via Bacchus, Roma tanrısına değil, M. S. 700'ün sonunda Müslümanlar tarafından başı kesilerek ölen Aziz Saba'nın Filistinli münzevi takipçisi Aziz Bacchus'a atıfta bulunmaktadır.. Yüzyıllar boyunca keşişlerin ardından, Via Bacco'nun mağara hücrelerinin şarabı korumak için kullanıldığı asırlık bir şarap geleneğine yol açan yetiştirme genişletildi. Bir tepenin üzerinde yer alan San Gregorio Magno mağaraları, çoğu sadece yürüyebilen düzinelerce sokağa hayat veren bir dizi terasa uzanıyor. Birçok şarap imalathanesi, elle oyulmuş taş duvarlı bir oda ve fıçıların yerleştirildiği kayaya oyulmuş küçük bir mağara olan grottone'nin içine açılan bir merdiven ile karakterize edilen orijinal yapılarını korur. Mahzenler, yıl boyunca yaklaşık 15 ° ' lik sıcaklığın sürekli korunmasını garanti eden ve şaraba uzun süre saklanacak uygun koşulları sunan kesin mimari kurallara uygundur. Birçok mağara, şarabın üretimi için kullanılan, palmento, beton tank veya kayaya kazılmış, küflerin preslenmesi ve fermantasyonu için kullanılan asırlık araçları korur. Ara sokaklarda birbirini takip eden eski ahşap kapılar, tepenin taş ve kalın bitki örtüsüyle ilişkili olması, uzak zamanlarda ziyaretçiyi mancınık eden düşündürücü bir atmosfer yaratmaya katkıda bulunuyor. Via Bacco köyü çok sayıda etkinliğe ev sahipliği yapıyor ve aydan aya özel nüanslar alıyor: Ekim ayında sokaklar prina ile renklendiriliyor ve must kokusu havaya yayılıyor. Ancak Ağustos ayında, halk şarkılarının, yumuşak ışıkların, parfümlerin ve lezzetlerin ziyaretçilere unutulmaz bir deneyim yaşattığı en çok beklenen Gregoryen etkinlikleri bacchanalia geliyor.
