"Borgo Di Via Bacco" koosneb enam kui 600 kivist keldrist, kus on kivisse nikerdatud koopad. Vanimad pärinevad tõenäoliselt Hiliskeskajast ja pärinevad San Zachariase kloostrist, mille jäänused asuvad ülalpool mägedes. Tegelikult, iidse tunnistusi via Bacchus ilmub nime all Grotti-Celle, tunnistades, et need vanad hooned olid ilmselt kasutatud hermitages vaimne taganema. Seda päritolu tõendab ka tänane toponüümia: via Bacchus ei viita Rooma jumalusele, vaid St. Bacchusele, Püha Saba järgijale, kes suri moslemite poolt 700. aasta lõpus PKR.. Sajandite jooksul on munkade järel kasvatamist laiendatud, mis on andnud aluse sajanditepikkusele veinitraditsioonile, kus veini säilitamiseks on kasutatud Via Bacco koopaid-rakke. San Gregorio Magno koopad, mis asuvad mäel, ulatuvad üle terrasside seeria, mis annavad elu kümnetele alleedele, millest paljusid saab ainult kõndida. Paljud veinitootjad säilitavad oma esialgse struktuuri, mida iseloomustab ruum, kus on käsitsi nikerdatud kiviseinad ja trepp, mis viib grottone ' i sisse, väike koobas, mis on nikerdatud kivisse, kus tünnid ladestuvad. Keldrid vastavad täpsetele arhitektuurieeskirjadele, mis tagavad temperatuuri pideva säilimise, umbes 15 ° aastaringselt, pakkudes veinile sobivaid tingimusi, mida tuleb pikka aega säilitada. Paljud koopad säilitavad sajanditevanuseid tööriistu, mida kasutatakse veini tootmiseks, nagu palmento, betoonpaak või kivisse kaevatud, mida kasutatakse viinamarjavirde pressimiseks ja kääritamiseks. Vanad puidust uksed, mis järgivad üksteist alleedes, mis on seotud kivi ja mäe paksu taimestikuga, aitavad luua sugestiivset atmosfääri, mis külastajat kaugetel aegadel katapulteerib. Via Bacco küla korraldab mitmeid üritusi ja kuust kuusse võtab eriti nüansse: oktoobris on tänavad varjundiga pomace ja must lõhn tungib õhku. Augustis tuleb aga kõige oodatum Gregoriuse sündmus bacchanalia, kus rahvalaulud, pehmed tuled, Parfüümid ja maitsed annavad külastajatele unustamatu kogemuse.
