La Carne de Cantabria est une viande bovine issue des races Tudanca, Monchina, Asturienne, Highland Brown et Limousin cultivées dans la Communauté autonome de Cantabrie. Il existe quatre catégories de cette viande en fonction de l'âge au moment de l'abattage : Ternera, Añojo, Novilla et Buey.
Dans la mesure du possible, les animaux paissent dans les prairies et les pâturages de montagne. Les herbes, les légumineuses et les autres plantes qui s'y trouvent donnent à cette viande une saveur intense et caractéristique. Cette viande est très appréciée en raison de sa couleur rouge vif et de sa saveur intense. L'équilibre entre la viande maigre et la graisse confère à cette viande une certaine jutosité et fermeté.
