Vicentina的学士学位

Bacalà alla vicentina，顾名思义，而是维琴察的特产。 维琴察厨师已经设法使招标（以及美味）的鱼，其性质是粗短和木本。 秘密？ 一个luuungo浸泡（我们谈论天）和一个长时间的烹饪，其中鱼不应该被触及。 但鳕鱼是什么？ 一旦鳕鱼被捕获,已经释放'在船上的头,鳍,尾巴和肠,它立即放在桶,与丰富的盐，保证干燥和长期储存. 这是鳕鱼 当它被排放到岸边，并在零度左右的温度下在木架上干燥几个月，然后暴露在寒冷的空气和北方天空的太阳微弱的光线下，你有鱼的股票，木材或鱼棒，鱼，这种形状和硬度出现。 那么，为什么这种不同的治疗？ 原因应该是指捕鱼期间的环境条件，这取决于鱼类的保护。 很明显，鳕鱼在冬季，在最高纬度和最冷的水域被捕获，容易干燥，因为它暴露在寒冷的空气中。 在夏季，然而，当温度上升，虽然捕鱼继续，这个过程中，由于明显的原因，由于肉的改变，难以保存，不再是可行的，问题是解决了与桶和盐系统。 鳕鱼被打开和清洗，在渔船上已经准备好的桶中大量腌制。