Top of the World
Yra keletas ingredientų, kurie gali suteikti skonį patiekalams taip intensyviai, kaip bottarga. Jo kilmė yra labai senovės-kalbama apie beveik 3000 metų senumo preparatą-ir tai buvo finikiečiai, kurie pirmą kartą atnešė šį brangų ir labai gerą ingredientą aplink Viduržemio jūrą. Batārikh vertimas-arabiškas bottarga pavadinimas-yra pažodžiui "džiovinti žuvų kiaušiniai". Šis produktas iš tikrųjų gaunamas iš kepinių kiaušinių (paprastųjų cephalus) arba tunų džiovinimo ir vėlesnio sūdymo. Norėdami jį gauti, jums reikia ilgo ir varginančio proceso, kuris prasideda žuvų kiaušinių ištraukimu, jų kruopščiu valymu ir vėlesniu sūdymu. Paskutinis žingsnis-po spaudimo ir prieš parduodant tai, kas vadinama" Viduržemio jūros ikru " – yra brandinimas mažiausiai 90 dienų, laikotarpis, būtinas norint suteikti bottarga tipišką aukso-gintaro spalvą ir intensyvų skonį, kuris jį apibūdina. Būtent todėl, kad gamybos ir prieskonių procesas yra labai ilgas ir sudėtingas, bottarga turi gana didelių išlaidų. Priklausomai nuo to, ar tai yra tuno bottarga ar kuojos (vertingiausia ir brangiausia), stiklainio kaina gali svyruoti nuo 50 iki beveik 300 eurų. Kaip jau minėta, yra keletas bottarga tipų. Tuno bottarga yra labiausiai paplitusi, spalva svyruoja nuo šviesiai rausvos iki rusvos spalvos. Skonis yra labai intensyvus. "Mullet bottarga" yra vertingesnis, stiprus, bet subtilesnis skonis nei tuno, konsistencija yra kompaktiška, o Spalva, Aukso gintaras, turi būti vienoda.
