Top of the World
Ir maz sastāvdaļu, kas var dot aromātu ēdieniem tikpat intensīvi kā bottarga. Tās izcelsme ir ļoti sena-tiek runāts par preparātu, kas ir gandrīz 3000 gadus vecs-un tieši feniķieši Pirmo reizi atnesa šo dārgo un ļoti labo sastāvdaļu ap Vidusjūru. Batarika tulkojums-bottarga arābu vārds-ir burtiski "žāvētas zivju olas". Šo produktu faktiski iegūst no kefale olu (kopējā cephalus) vai tunzivju žāvēšanas un pēc tam sālīšanas. Lai to iegūtu, jums ir nepieciešams ilgs un nogurdinošs process, kas sākas ar zivju olu ieguvi, to rūpīgu tīrīšanu un pēc tam sālīšanu. Pēdējais solis - pēc presēšanas un pirms tā, ko sauc par "Vidusjūras kaviāru", ir nogatavināšana vismaz 90 dienas, laika periods, kas ir būtisks, lai bottarga piešķirtu tipisko zelta-dzintara krāsu un intensīvo garšu, kas to raksturo. Tieši tāpēc, ka process pieņemšanas un garšvielas ir ļoti garš un sarežģīts bottarga ir diezgan augstas izmaksas. Atkarībā no tā, vai tā ir tunzivju bottarga vai kefale (visvērtīgākā un dārgākā), burka cena var svārstīties no 50 līdz gandrīz 300 eiro. Kā jau minēts, ir vairāki bottarga veidi. Tunzivju bottarga ir visizplatītākā, ar krāsu, sākot no gaiši rozā līdz brūnganai. Garša ir ļoti intensīva. Kefale bottarga ir vērtīgāka, ar spēcīgu, bet delikātāku garšu nekā tunzivis, konsistence ir kompakta un krāsai, zelta dzintarai, jābūt vienveidīgai.
