San Giusto Canavese est une ville jeune dont le territoire appartenait autrefois à la ville voisine de San Giorgio. Avant l'indépendance, San Giusto était en fait un hameau de San Giorgio sous le nom de Gerbo Grande di San Giorgio. En fait, ses habitants sont encore appelés, traditionnellement, gerbolins (ils sont aussi appelés par le populaire surnom piémontais de Tirapere, ou "Tira-pietre" en italien). Après au moins deux siècles de querelles et de batailles contre la municipalité voisine, livrées à coups de fronde et de pierres, le 9 octobre 1778, le roi Vittorio Amedeo III promulgue le décret de démembrement et le Gerbo Grande obtient ainsi son indépendance de San Giorgio sous le nom de Cantone del Gerbo Grande. Un peu moins d'un an plus tard, le roi Vittorio Amedeo III lui-même, avec une licence datée du 3 septembre 1779, reconnut le nom de San Giusto à la nouvelle municipalité, choisie par les habitants comme protecteur. En 1862, le nom de la commune fut définitivement changé en San Giusto Canavese par décret du roi Vittorio Emanuele II pour éviter toute confusion avec les autres "San Giusto" présents sur le territoire italien...... Le contraste entre les communautés de San Giorgio et de Gerbo Grande se situait à la fois dans la sphère politico-religieuse et dans la lutte des classes, puisque les Sangiustesi étaient composés principalement d'agriculteurs, de commerçants et de petits propriétaires terriens, tandis que les Sangiorgesi étaient représentés par les nobles (Casata dei Biandrate) et les artisans du village du château du Biandrate. L'aspiration des Gerbolini (habitants du Gerbo, ou'l Zerb) était d'obtenir à la fois l'indépendance de leur municipalité et de leur paroisse et, pour y parvenir, ils ont mené une lutte sanglante et parfois violente qui a divisé les deux communautés (San Giusto et San Giorgio), à seulement 3 kilomètres, et donné le surnom de Sangiustesi, arrachant le type " d'armes " dont ils se sont servis au c
