Le Jura est l'une des plus petites régions viticoles de France, et parmi les curieux vins qui y sont produits, une place dans l'Olympe revient au Vin Jaune. Il s'agit d'un vin issu du cépage Savagnin, élevé pendant six ans et trois mois en barriques de 228 litres, sans soutirage ni remplissage pour équilibrer l'évaporation qui se produit naturellement à travers le bois. Bien que le fût développe un espace d'air, le vin ne s'aigrit pas car il se forme à la surface du liquide une sorte de voile, une pellicule, dont l'épaisseur protège le vin sous-jacent de l'oxydation : le processus que tout le monde appelle oxydation contrôlée est activé. Le résultat est un vin à la couleur jaune d'or chatoyante, parfois brillamment ambrée. Les arômes sont vifs, de curry, d'écorce d'orange amère, de noisette grillée et d'amande amère. Le goût est sec, très sec, la finale très longue en bouche avec une fermeture qui tourne au distillat. Pour sceller ce long séjour en barrique et exalter la sacralité œnologique de ce lent processus d'acquisition de qualités organoleptiques, ils n'ont même pas manqué d'instaurer un événement ad hoc : la percée du Vin Jaune. Et cela se produit chaque année dans une église de la région du Jura. Le premier tonneau de la récolte des six années précédentes est sacrifié sur l'autel d'une église et le vin est versé et bu par les mécènes venus sur le lieu de la cérémonie, comme un pèlerinage. Chaque année, le lieu change : en 2014, le festival fêtera sa 18e édition et se tiendra à Voiteur les 2 et 3 février. L'événement compte quatre acteurs principaux : le curé de la paroisse qui officie lors de la cérémonie, la Commanderie des Nobles Vins du Jura et du Comté, le Vin Jaune et le fromage Comté, qui se marie bien avec le vin. La Commanderie est responsable de l'entaillage du vin, qui a lieu à l'extérieur de la porte de l'église, avec l'autel derrière elle, et dès que le vin jaune du Jura se déverse, la dégustation et l'assortiment commencent. Ces dernières années, le nombre de visiteurs a explosé, atteignant jusqu'à 25 000. La gamme de vins proposés a donc été élargie pour inclure des blancs, des rouges et des vins de paille. Le moyen d'y participer est simple. A l'entrée du village de Voiteur, vous devrez acheter votre verre et vos bons. Ceux-ci vous permettront de faire un certain nombre de dégustations, en vous promenant dans le petit village (moins de 800 âmes) si vous pouvez résister au climat, qui n'est certainement pas celui de la Côte d'Azur. C'est une expérience très agréable, très conviviale et très dangereuse, car la police locale ne vous laissera pas conduire tant que l'alcootest n'aura pas indiqué que l'alarme a cessé. (Fondazionesomelier)