El Jura es una de las regiones vinícolas más pequeñas de Francia, y entre los curiosos vinos que allí se producen un lugar en el Olimpo pertenece al Vin Jaune. Se trata de un vino elaborado con uvas Savagnin, envejecido durante seis años y tres meses en barricas de 228 litros, sin trasiegos ni rellenos para equilibrar la evaporación que se produce de forma natural a través de la madera. Aunque la barrica desarrolle un espacio de aire, el vino no se agria porque se forma una especie de velo, una película, en la superficie del líquido, cuyo grosor protege al vino de abajo de la oxidación: se activa el proceso que todos llaman oxidación controlada. El resultado es un vino con un brillante color amarillo dorado, a veces brillantemente ambarino. Los aromas son punzantes, de curry, piel de naranja amarga, avellana tostada y almendra amarga. El sabor es seco, muy seco, el final muy largo en boca con un cierre que se convierte en destilado. Para sellar esta larga estancia en barrica y exaltar la sacralidad enológica de este lento proceso de adquisición de cualidades organolépticas, no dejaron de establecer un evento ad hoc: la percée du Vin Jaune. Y esto ocurre cada año en una iglesia de la región del Jura. El primer barril de la cosecha de los seis años anteriores se sacrifica en el altar de una iglesia y el vino es vertido y bebido por los mecenas que han acudido al lugar de la ceremonia, como si se tratara de una peregrinación. Cada año cambia el lugar de celebración: en 2014 la fiesta cumplirá su 18ª edición y se celebrará en Voiteur los días 2 y 3 de febrero. Hay cuatro actores principales en el evento: el párroco que oficia la ceremonia, la Commanderie des Nobles Vins du Jura et du Comté, el Vin Jaune y el queso Comté, que combina bien con el vino. La Commanderie es la encargada de pinchar el vino, lo que tiene lugar fuera de la puerta de la iglesia con el altar detrás, y desde el momento en que el vino amarillo del Jura se derrama, comienza la degustación y el maridaje. En los últimos años se ha producido una explosión en el número de visitantes, hasta 25.000, por lo que la oferta de vinos se ha ampliado para incluir blancos, tintos y Vin de Paille. La forma de asistir es sencilla. A la entrada del pueblo de Voiteur, tendrá que comprar su vaso y sus vales. Le permitirán hacer un cierto número de degustaciones, deambulando por el pequeño pueblo (menos de 800 almas) si puede resistir el clima, que ciertamente no es el de la Costa Azul. Es una experiencia muy agradable, muy amigable y muy peligrosa, ya que la policía local no te deja conducir hasta que el alcoholímetro indica que la alarma ha cesado. (Fondationesomelier)