În prezent, aria geografică a denumirii de origine Getariako Txakolina este provincia Gipuzkoa, cu 433 de hectare de podgorii. Soiul de struguri albi Ondarrabi Zuri este principalul soi de struguri folosit pentru a produce Getaria txakoli. Txakolí este un vin alb tânăr, fructat, cu un conținut moderat de alcool (9,5º-11,5º). De culoare galben pal, cu arome intense de citrice, ierburi și flori, proaspăt, ușor acid și foarte ușor de băut, txakolí este cel mai bun atunci când este servit rece din frigider și de la înălțime pentru a-și elibera aromele pe măsură ce se împrăștie în pahar. În urmă cu 30 de ani, txakoli era considerat o băutură vulgară, acidă, neinteresantă. Dar acum este unul dintre marii ambasadori ai bucătăriei basce. Un vin alb, sofisticat, cu o prospețime irezistibilă, care îi uimește pe cei mai pretențioși dintre comensali. Un tur al cramelor din Aia, Zarautz, Hondarribia și Getaria, orașele din Gipuzkoa care produc cel mai mult txakoli, vă va dezvălui secretele acestui vin tânăr și fructat.
Inițial, acesta a fost produs în mod artizanal în fermele locale, iar o serie de documente existente demonstrează că a fost folosit în scopuri comerciale în Gipuzkoa cel puțin de la începutul secolului al XVI-leaTxakoli winery. Strugurii sunt recoltați la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie, când sunt perfect maturi, iar raportul zahăr/aciditate este perfect.
Este excelent cu pește și fructe de mare. De asemenea, vă recomandăm să îl încercați cu anșoa sărată și ton alb în ulei, aperitivele servite de producătorii de Txakolí de Getaria.
