Vincisgrassi

Navnet på og oprindelsen af denne ret er gået tabt i historien. Den mest populære version nævner endda en østrigsk general, en vis Windisch Graetz, som befandt sig i området under Napoleonskrigene i slutningen af det 18. århundrede. Ifølge denne historie var det generalens personlige kok, der fandt på denne ret for at brødføde tropperne med de råvarer, der var til rådighed i området. "Vincisgrassi" stammer derfor ifølge denne teori fra en forkert udtale af generalens navn.

Denne hypotese er en antydning, men noget usandsynlig, for der er beviser for en ret, der i navn og tilberedning ligner meget i kogebogen "Il cuoco Maceratese" af kokken Antonio Nebbia fra 1781, som nævner "Princisgrass" (prinsernes fedt). Det er derfor mere sandsynligt, at den berømte Macerata-ret stammer fra Nebbias ret, da denne opskrift er mindst tyve år ældre end den østrigske general, som måske har smagt denne opskrift, men som bestemt ikke har givet den sit navn.