Název a původ tohoto pokrmu se ztratil v historii. Nejpopulárnější verze dokonce zmiňuje rakouského generála Windische Graetze, který v oblasti působil během napoleonských válek na konci 18. století. Podle této historky vymyslel tento pokrm generálův osobní kuchař, aby nakrmil vojáky surovinami, které byly v oblasti k dispozici. "Vincisgrassi" tedy podle této teorie pochází z chybné výslovnosti generálova jména.
Tato hypotéza je sice sugestivní, ale poněkud nepravděpodobná, protože v kuchařské knize "Il cuoco Maceratese" kuchaře Antonia Nebbii z roku 1781, kde se píše o "Princisgrass" (knížecím tuku), se nachází doklad o velmi podobném pokrmu, pokud jde o název a přípravu. Zdá se tedy pravděpodobnější, že slavný pokrm Macerata pochází z Nebbiova pokrmu, protože tento recept předchází příchodu rakouského generála nejméně o dvacet let, který tento recept možná skutečně ochutnal, ale určitě mu nedal jméno.
