Numele și originea acestui fel de mâncare se pierd în istorie. Cea mai populară versiune menționează chiar un general austriac, un anume Windisch Graetz, care s-a aflat în zonă în timpul războaielor napoleoniene de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Potrivit acestei povești, bucătarul personal al generalului a fost cel care a inventat acest fel de mâncare pentru a hrăni trupele cu materiile prime disponibile în zonă. "Vincisgrassi" provine, așadar, potrivit acestei teorii, din pronunțarea greșită a numelui generalului.
Ipoteza este sugestivă, dar oarecum improbabilă, deoarece există dovezi ale unui fel de mâncare foarte asemănător ca denumire și preparare în cartea de bucate "Il cuoco Maceratese" a bucătarului Antonio Nebbia din 1781, care menționează "Princisgrass" (grăsimea prinților). Prin urmare, pare mai probabil ca faimosul preparat Macerata să provină din preparatul lui Nebbia, deoarece această rețetă este anterioară cu cel puțin douăzeci de ani sosirii generalului austriac, care ar fi putut într-adevăr să fi gustat această rețetă, dar cu siguranță nu i-a dat numele.
