Der Name und der Ursprung dieses Gerichts sind in der Geschichte verloren gegangen. In der populärsten Version wird sogar ein österreichischer General, ein gewisser Windisch Graetz, erwähnt, der sich während der napoleonischen Kriege Ende des 18. Dieser Geschichte zufolge war es der Leibkoch des Generals, der dieses Gericht erfand, um die Truppen mit den in der Gegend verfügbaren Rohstoffen zu verpflegen. "Vincisgrassi" stammt also nach dieser Theorie von der falschen Aussprache des Namens des Generals.
Diese Hypothese ist zwar naheliegend, aber eher unwahrscheinlich, denn es gibt Belege für ein in Namen und Zubereitung sehr ähnliches Gericht im Kochbuch "Il cuoco Maceratese" des Kochs Antonio Nebbia aus dem Jahr 1781, in dem "Princisgrass" (Fett der Prinzen) erwähnt wird. Es scheint daher wahrscheinlicher, dass das berühmte Macerata-Gericht von Nebbias Gericht abstammt, da dieses Rezept mindestens zwanzig Jahre vor der Ankunft des österreichischen Generals entstanden ist, der dieses Rezept zwar gekostet, ihm aber sicherlich nicht seinen Namen gegeben hat.
