Názov a pôvod tohto pokrmu sa stratil v histórii. V najpopulárnejšej verzii sa dokonca spomína rakúsky generál Windisch Graetz, ktorý sa v tejto oblasti pohyboval počas napoleonských vojen na konci 18. storočia. Podľa tohto príbehu to bol generálov osobný kuchár, ktorý vymyslel tento pokrm, aby nakŕmil vojakov surovinami dostupnými v tejto oblasti. "Vincisgrassi" preto podľa tejto teórie pochádza z nesprávnej výslovnosti generálovho mena.
Táto hypotéza je síce podozrivá, ale trochu nepravdepodobná, pretože v kuchárskej knihe "Il cuoco Maceratese" od šéfkuchára Antonia Nebbia z roku 1781, kde sa spomína "Princisgrass" (tuk princov), sa nachádza dôkaz o veľmi podobnom pokrme, pokiaľ ide o názov a prípravu. Preto sa zdá pravdepodobnejšie, že slávny pokrm Macerata pochádza z Nebbiovho jedla, keďže tento recept predchádza príchod rakúskeho generála najmenej o dvadsať rokov, ktorý tento recept možno naozaj ochutnal, ale určite mu nedal svoje meno.
