Le nom et l'origine de ce plat se perdent dans l'histoire. La version la plus populaire mentionne même un général autrichien, un certain Windisch Graetz, qui se trouvait dans la région pendant les guerres napoléoniennes à la fin du XVIIIe siècle. Selon cette histoire, c'est le cuisinier personnel du général qui a imaginé ce plat pour nourrir les troupes avec les matières premières disponibles dans la région. Vincisgrassi" viendrait donc, selon cette théorie, de la mauvaise prononciation du nom du général.
L'hypothèse est suggestive mais quelque peu improbable car il existe des preuves de l'existence d'un plat très similaire dans son nom et sa préparation dans le livre de cuisine "Il cuoco Maceratese" du chef Antonio Nebbia de 1781, qui mentionne le "Princisgrass" (graisse des princes). Il semble donc plus probable que le célèbre plat de Macerata dérive du plat de Nebbia, car cette recette est antérieure d'au moins vingt ans à l'arrivée du général autrichien, qui a peut-être effectivement goûté cette recette mais ne lui a certainement pas donné son nom.
