De naam en oorsprong van dit gerecht zijn verloren gegaan in de geschiedenis. De meest populaire versie noemt zelfs een Oostenrijkse generaal, een zekere Windisch Graetz, die in het gebied was tijdens de Napoleontische oorlogen aan het eind van de 18e eeuw. Volgens dit verhaal was het de persoonlijke kok van de generaal die dit gerecht bedacht om de troepen te voeden met de in de omgeving beschikbare grondstoffen. "Vincisgrassi" is dus volgens deze theorie afkomstig van de verkeerde uitspraak van de naam van de generaal.
De hypothese is suggestief maar enigszins onwaarschijnlijk omdat er in het kookboek "Il cuoco Maceratese" van chef-kok Antonio Nebbia uit 1781 aanwijzingen zijn voor een gerecht dat qua naam en bereiding sterk lijkt op "Princisgrass" (vet van de prinsen). Het lijkt daarom waarschijnlijker dat het beroemde Macerata-gerecht is afgeleid van het gerecht van Nebbia, aangezien dit recept minstens twintig jaar voor de komst van de Oostenrijkse generaal ligt, die dit recept inderdaad kan hebben geproefd, maar het zeker niet zijn naam heeft gegeven.
