Название и происхождение этого блюда теряется в истории. Самая популярная версия даже упоминает австрийского генерала, некоего Виндиша Гретца, который находился в этом районе во время наполеоновских войн в конце 18 века. Согласно этой истории, именно личный повар генерала придумал это блюдо, чтобы накормить войска сырьем, доступным в этой местности. "Vincisgrassi", таким образом, согласно этой теории, происходит от неправильного произношения имени генерала.
Гипотеза является предположительной, но несколько неправдоподобной, потому что есть свидетельства очень похожего по названию и приготовлению блюда в поваренной книге "Il cuoco Maceratese" повара Антонио Неббиа от 1781 года, где упоминается "Princisgrass" (жир принцев). Поэтому кажется более вероятным, что знаменитое блюдо Мачераты происходит от блюда Неббиа, поскольку этот рецепт предшествовал прибытию австрийского генерала по крайней мере на двадцать лет, который, возможно, действительно попробовал этот рецепт, но, конечно, не дал ему название.
