Vinete roșii din Rotonda dop

Vinetele roșii din Rotonda dop sunt o legumă proaspătă produsă folosind vinetele roșii ecotype din Rotonda din specia Solanum Aethiopicum. Zona de producție a vinetei roșii din Rotonda dop afectează municipalitățile Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore și Castelluccio Inferiore, în provincia Potenza, în regiunea Basilicata. Vinetele roșii din Rotonda PDO au o formă rotunjită similară cu o roșie și cântăresc până la 200 g. la începutul maturării are nuanțe verzui, în timp ce atunci când este bine coaptă, este portocaliu strălucitor care tinde spre roșu strălucitor. Carnea este carne. Aroma este intensă și fructată și seamănă cu cea a ficodindiei; gustul este picant, plăcut amar pe finisaj. Vinetele roșii din Rotonda DOP au origini africane. În perioada colonialismului, multe familii de Rotonda s-au mutat în noile teritorii cucerite de regimul fascist pentru a-și găsi de lucru. În 1935, înainte de izbucnirea Războiului etiopian, cei care s-au întors în patria lor au adus tocmai această vinete "curioasă". Adaptarea acestei specii pe teritoriu a fost astfel încât a fost transformată pentru a se diferenția chiar și de specia Africană din care provenea inițial, de aceeași culoare portocalie, dar fără dungi și cu o formă mai alungită. Pentru astfel de particularități, care o fac similară cu roșia, în dialectul local această vinete a luat numele de merlingiana a pummadora. Vinetele roșii proaspete din Rotonda PDO trebuie păstrate la frigider sau într-un loc adecvat și uscat. În mod tradițional, acestea sunt conservate nzertate, sau legat de ciorchini și atârnate sub copertine să se usuce. Excelent și în ulei și oțet. Există multe rețete de lucana preparate care sarbatoresc acest special vinete: prajite si aromat cu menta si usturoi; combinat cu caciocavallo podolico pentru sezonul fusilli; amestecat cu cârnați în uimitoare chiftele. Puteți utiliza, de asemenea, frunzele, care sunt mai fragede decât cele ale altor soiuri de vinete și foarte diferite în formă și dimensiune.